簡介
【孤獨的美食家】吃貨五郎你別跑！ 68菜譜
原料
鵪鶉蛋 500g, 啤酒 1罐（330ml）, 鹽 5g, 醬油 40g, 八角 2個, 香葉 2片, 桂皮 1段（約4g）, 白糖 10g
步驟
1鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟
2把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼
3剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒
4加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火
5小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可
小技巧
1.鵪鶉蛋個頭小，蛋殼薄，清洗的時候要注意別撞破了。 2.記得冷水下鍋煮蛋，避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。 3.最後一步，煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上，時間越長越入味。 等鵪鶉蛋吸足湯汁里的味道再撈出，平鋪晾幾個小時，等表面水分收干，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。 4.如果不準備一次吃完，晾乾後的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里，入冰箱冷藏，再吃時隨吃隨取就行，不用再晾也是緊實的口感。
