樸素的鹹鴨蛋 0

簡介

母親大人試過好幾種腌制鹹蛋的辦法,最後定格在了這種,分享之!

此法多油、省鹽又避塑化劑,可以一試。

筷子輕輕一戳,金黃色的油緩緩湧上;有時候猝不及防冒出太多趕緊迎上猛嘬一口,情不自禁發出感嘆,這才是記憶中鹹蛋應有的味道,就像小時候外婆腌的一樣。

原料

鮮鴨蛋 隨意, 高度白酒 量不需要太精確, 鹽:水 1:5左右

步驟

1鴨蛋洗凈,擦乾,晾乾。(確保干)

2鴨蛋放入罈子或別的容器(最好不要塑料),取乾淨的勺子舀上高度白酒,淋於鴨蛋上。(具體量根據蛋的多少來,酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………)

3燜一晚上。(白酒助於出油,且提香。)

4第二天煮開一鍋水,放入鹽攪拌融化。(鹽:水--1:5左右)

5待鹽水徹底放涼。

6將冷卻的鹽水倒入罈子(罈子里有鴨蛋和白酒),用筷子什麼的攪一下,讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。(液體要確保蓋過鴨蛋!所以步驟4中水量根據蛋的多少來,只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。)

7密封容器。放陰涼通風處,40天之後開封試一個。

8取出來先煮熟再吃~

小技巧

比之埋鹽堆里的方法,這個比較省鹽; 比之包保鮮膜的方法,這個可以避開塑化劑; 比之裹泥的土法,這個頗具家庭實踐性~

蛋也有脾氣,有的不容易腌出油,有的容易出,所以無論結果如何,重在享受自製的過程,其實我覺得那種不完全出油,但看上去油汪汪很滋潤的那種鹹蛋黃也蠻好吃的……(好像鹹蛋鹹蛋為的就是吃那顆黃…)

關於蛋白,鹽分比較高,我家一般都不吃,雖然和不浪費精神相衝突…但過高的鹽分對身體無益,所以捨棄也是一種得到吧~

還有腌好的鹹蛋最好儘快吃,繼續泡在鹽水裡會變咸,全部拿出來油會慢慢幹掉,所以想要每天都能吃到,把握一個時間差,今天腌一批(計劃吃幾天),然後隔幾天腌下一批,這樣就能接上~少量多次。

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