薑湯面 0

簡介

台州小吃,個人最愛,不過因為在外工作基本沒有機會吃得到,自己研究了下,以後就可以經常吃到家鄉的味道了

原料

雞蛋 1隻, 豬肉 適量, 香菇 6-8朵, 黃花菜 適量, 蛤蜊 4-6隻, 蝦干 適量, 茭白 半根, 白菜青菜) 適量, 豆皮 適量, 姜 1隻, 蔥(可不用) 1根, 料酒 1勺, 糖 少許, 鹽 適量, 台州米麵 適量

步驟

1提前至少6小時開始用清水發開香菇乾和黃花菜乾,提前至少12小時讓蛤蜊吐清泥沙。茭白切絲,雞蛋燒制荷包蛋,豆皮切小塊,白菜(青菜)撕成小塊,姜塊洗凈不去皮切片,蔥切小段,豬肉切絲

2薑片入冷水燒開小火熬20分鐘(薑湯做麵湯,水量自行把控,薑片留2-3片不入鍋備用),只取湯備用

3麵條入滾水,稍變軟即撈起,冷水沖淋放碗備用

4鍋內下油用蔥段薑片爆香,撈出薑片,分別下肉絲,蝦干,香菇,黃花菜,茭白翻炒。肉絲顏色變白後,下一勺鹽,一勺料酒,少許糖和雞精,炒勻

5炒勻後,將備用的薑湯下鍋並滾開,嘗味,按個人喜好再決定加多少鹽

6備用的麵條下鍋,蛤蜊下鍋,豆皮下鍋,白菜(青菜)下鍋。

7蛤蜊開殼,即可起鍋裝碗了。荷包蛋鋪上,個人喜好可以撒點蔥段點綴下

小技巧

1、一般是用青菜的,面的賣相有綠色搭配會更好看,不過本人偏愛白菜,所以就換了下 2、一人量,如果燒的多的話可以面和湯分開燒,面先燒熟省去沖淋步驟直接裝碗,然後將料湯均勻淋上即可 3、用老薑來熬薑湯,味道會更濃郁 4、麵條不局限於台州米麵,各種雞蛋面,手擀麵均適用

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