紅燒魚頭豆腐 0

原料

大魚頭 400克, 南豆腐 2塊, 薑片 10克, 大蒜 5瓣, 香蔥段 5克, 料酒 少許, 鹽 適量, 蚝油 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 砂糖 適量, 白鬍椒粉 少許, 水 適量

步驟

1鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

2中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色

3熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

4煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開

5加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火

6最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾

小技巧

1.南豆腐比北豆腐嫩,煎的時侯把水分瀝幹才不會濺油,也不要煎的太老了,表面金黃色定形即可。

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