豆瓣鯽魚 0

簡介

冬季是吃鯽魚的好季節。 民間早有「冬鯽夏鲶」之說,這個季節的鯽魚肉肥籽多,味道尤其鮮美。鯽魚肉嫩味鮮,細品之下回味還有一絲甘甜,但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味,那種來自它生活的塘堰中沉積的水草、泥漿混合而成的湖底味道。據說,去掉鯽魚位於鰓後咽喉部的牙齒,會減輕魚的土腥味,不知道這種拔牙法是否有效,有興趣的朋友可以試試。 還是將淡水中鮮美的魚兒濃油赤醬地炮製一番吧,濃烈的醬汁下,鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣等你去發掘,因為豆瓣的辣和厚,襯托出魚肉的鮮和柔。 豆瓣鯽魚是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年過節、請客吃飯總是少不了這道菜,無魚不成席,有了喜事總是想到要「燒條魚」!所以,每當我在寒冷空氣中聞到那種豆瓣醬和鯽魚混合的香味,總讓我歡喜異常,因為那意味著寒冬里的喜慶事件。

原料

鯽魚 750克, 郫縣豆瓣 2大匙, 肉湯 (或開水)1.5碗, 油, 姜 3片, 蒜 2瓣, 香蔥 3根, 糖 2匙, 醋 2匙, 醬油 2匙, 料酒 5匙, 澱粉 1匙

步驟

1鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽腌製片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎

2鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸

3鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

4加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋

5放入炸好的魚,燒幾分鐘

6將魚鏟入盤中,澱粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可

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