不一樣的魚香茄條 0

簡介

上大學時,門口有個小館子叫「廣元小吃」之類的名字吧,他們家的魚香茄條這道菜,茄條是炸過的,外皮微酥金黃,然後澆上魚香味兒的調味汁,特別好吃,所以我一直以為所有的魚香茄條都是這麼做的呢,直到後來來了北京,才發現很多飯館的魚香茄條都是燉的爛爛的,少了油炸之後的外皮酥酥的感覺,總是差了點意思。今天終於在家摸索著嘗試了一下,感覺有點八九不離十了。

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原料

茄子 中等大小的一根, 澱粉 若干, 剁椒 2大勺(我用的是剁椒罐頭), 生抽 2大勺, 鹽 1小勺, 米酒 2大勺, 白糖 2大勺, 陳醋 2大勺, 水澱粉 小半碗(用1大勺澱粉,小半碗水調勻), 蒜 3瓣, 蔥 一小段, 姜 一小塊

步驟

1先將茄子去皮,切成跟食指長短胖瘦差不多的條狀。

2撒入澱粉,讓每根茄條均勻的裹上澱粉。(澱粉的量我沒有稱過,就是一次放很多,先讓所有茄條裹勻澱粉,剩下的就最後扔掉了。)

3油鍋加熱至160度左右,將茄條分批下油鍋炸熟。判斷油溫是否合適,就是把一根茄條丟進去,周圍馬上起了很多小泡,就是比較合適的油溫。注意茄條下鍋前一定要把多餘的澱粉抖掉,要不然澱粉太厚不好吃。炸到茄子的邊緣略微變焦就可以撈出鍋了。

4茄條炸至金黃色即可出鍋,先放在吸油紙上吸一下油。

5將茄條擺盤。

6燒魚香汁。先把蔥、蒜、姜切末,炒鍋倒點油,油熱後先放入蔥、蒜、薑末炒香,然後放入剁椒,炒出香味兒,然後倒生抽、陳醋、糖、米酒、鹽,快速攪勻至糖鹽融化,並冒起了小泡泡,倒入水澱粉勾芡,看到湯汁粘稠即可關火,澆在擺好盤的茄條上即可。

7還有兩點可以嘗試的,一個是把茄子裹的干澱粉換成裹蛋糊液,一個是把剁椒換成郫縣豆瓣醬,等下次再做時,我換一下試試,看看到底那種比較好吃。

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