韓式炸雞翅 Dakgangjeong 2

簡介

最近老喜歡和朋友深更半夜坐地鐵半個多小時去吃韓國雞翅。不同於美式的雞翅,韓式炸雞表皮有十足的嚼勁,且裹上了濃郁的甜辣醬汁。本次食譜來自Youtube的Maangchi,做法簡單僅需要四個步驟。很適合聚餐時供家人朋友分享,或者配合電影球賽。

向大家推薦一個類似的菜譜,來自 偏離.於墨爾本. 的香辣炸雞翅 http://www.xiachufang.com/recipe/100018160/ 做法稍有不同,但講解非常用心

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原料

對翅 10-15對, 植物油 半鍋, 蒜末 5瓣, 薑蓉 一勺, 蜂蜜 3-4勺, 韓國辣醬 1大大大勺, 烤肉醬(可省略) 一大勺, 番茄醬(可省略) 一大勺, 醬油或老抽 3勺, 鹽巴, 胡椒, 澱粉或者玉米粉, 干辣椒切斷, 漏勺 筷子 深口鍋 炒鍋

步驟

1雞翅洗乾淨。與此同時,深口鍋倒入半鍋左右的植物油,加熱

22. 濕潤的雞翅挨個裹上澱粉,保證全部覆蓋且不積粉,備用。熱油,倒入雞翅(由於家裡鍋比較小,所有的雞翅等分兩次油炸),保證油量可以覆蓋鍋中的全部雞翅。第一遍炸雞翅(兩次總共),耗時20分鐘,且中火。10min/次

3炸好的第一輪雞翅滴干油。準備進行第二次油炸。

4兩輪油炸的目的主要是為了保證外皮「堅硬如石頭」,並且將水分牢牢鎖住。當脆皮的雞翅裹上醬汁時,就會變得柔軟但卻富有嚼勁。第二輪,所有的雞翅等分兩次油炸,中小火炸,總共15分鐘,手法和之前相同。撈起晾乾備用。

5製作醬汁:熱油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至噴香。加入蜂蜜,韓式辣醬,烤肉醬,番茄醬,醬油,小火炒大約5分鐘。倒入全部雞翅,混合均勻。翻炒大約10分鐘,同時加入鹽巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。

6廚房勢必會充滿了澱粉,鍋里也粘噠噠的,建議把鍋和勺子泡一會兒再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)過濾之後留用。

小技巧

  1. 勺子,是一般的比較扁平的鐵勺
  2. 最後將醬汁和雞翅混合時,一定要用小火。由於醬汁糖分比較重,翻炒時已經部分焦化。焦糖味道的確可口,但是如果在炒雞翅的過程中使用大火,可能焦化過頭造成糖的碳化也就是:糊了。 翻炒雞翅時,如果感覺太乾燥,可以加少許少許的清水。起鍋時,稍微嘗一下味道。味道略淡加鹽,味道過濃時,抓一把乾果比如花生扔進去。

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