柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕 0

簡介

繼續與大家分享我最近很有興趣的烘焙點心試作 柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕 如同書名一樣「神奇魔法蛋糕」

原料

6~8人份, 無鹽奶油.....125g , 柳橙.....1顆, 蛋.....4個, 細白糖.....150g, 低筋麵粉.....115g, 無糖可可粉.....40g, 肉桂粉.....1小匙, 鮮奶.....500ml, 鹽.....1小撮, , 使用的模具:, 20公分的正方形烤模, (或是9吋圓形蛋糕模) , 烘焙紙1張, 建議墊上烘焙紙,較好脫模

步驟

1烘烤經驗小總結: ◎底層的布丁派口感類似沒Q度彈牙的碗粿 若烤出的底層太硬,試試將烤模放在烤盤上,入烤箱烘烤,讓底部的火力降溫 ◎上層海綿蛋糕太薄可能是蛋白霜打發程度的掌握沒到位 以及與麵糊混合時過度消泡

21.拌麵糊前,將烤箱進行預熱至攝氏150度 2.奶油加熱至融化,我用微波爐700W加熱1分鐘,剛剛好 低筋麵粉、無糖可可粉、肉桂粉混合均勻後過篩2次,備用 將洗淨的柳橙刨下皮屑,擠出2大匙的柳橙汁,備用 蛋黃、蛋白分開,蛋要剛從冰箱取出冰冰的,這樣有助於蛋白打發

33.將蛋黃與白糖放入攪拌盆中,攪打至顏色由深黃變淺白,如下圖所示 注意:一定要攪拌至淺白色喔

44.加入融化的奶油拌勻 5.再加入柳橙皮屑、2大匙的柳橙汁拌勻 ( 我用了4大匙柳橙汁 )

5接著加入過篩的麵粉混合均勻

6再分3~4次倒入鮮奶攪拌均勻,備用

7另取一攪拌盆,放入蛋白與1小撮鹽,用電動攪拌器攪打至硬性發泡 小米桶的貼心建議 攪拌盆與攪拌器要保持乾燥與乾淨 硬性發泡就是舉起攪拌器時,蛋白的尖峰保持挺立不下垂

8將打發的蛋白霜分3次放入做法7的麵糊中,用打蛋器輕輕的稍微拌勻 小米桶的貼心建議 用打蛋器來混合蛋白霜與麵糊較好操作,並且動作要輕柔,不要過度攪拌 蛋白霜與麵糊稍微混合即可,不用百分百混合到均勻,以避免蛋白霜消泡

9將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤模,放入預好熱的烤箱(放中層),烤約50~60分鐘 再取出放涼,再放入冰箱冷藏至少3小時,等蛋糕定型後,即可分切享用

10小米桶的貼心建議 旋風式烤箱要降溫10度,或縮短烘烤時間 每台烤箱的特性不同,所以烤約50分鐘後就要開始注意蛋糕的狀況囉! 只要過度烤個幾分鐘,就會造成蛋糕中層奶油餡因為過熟而消失囉 理想與正確的蛋糕是表面金黃色,搖動烤模時蛋糕中間會稍微晃動未完全凝固 我家是非旋風的傳統烤箱,只需烘烤55分鐘,大家多烤幾次就能摸出最佳的時間

11美味好吃的甜點總是最折磨人的呀!烤完還得放涼冷藏至定型 巴不得馬上就挖一口來吃,也好奇著蛋糕是否成功的烤出3層 當切開蛋糕呈現3層時,讓人激動開心呀!實在太神奇了!一次烘培3種口感 柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕的口感很有層次 剛入口是濃濃的巧克力味,接著慢慢細嚼會散發出迷人的肉桂香 等吞進肚裡後......口中餘下淡淡的柳橙清香 很性感迷人的層次口感 令人感到無比驚喜喔 吃進口裡是大大的滿足,折磨人心的等待是值得的 大家也一起試作吧......真的好吃,甜度也剛剛好

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