東北手工水餃 0

簡介

喜歡東北水餃,吃的就是手工擀皮兒。可一頓美味兒的水餃,從和面到拌餡、擀皮兒、包成,樣樣都馬呼不得~~例這個菜譜,希望對衷愛手工水餃的朋友有所幫助,是我最大的欣慰。

原料

麵粉(餃子粉或普通粉) 2斤, 豬肉 1.5斤, 酸菜 2斤, 蔥、姜、蝦皮 適量, 生抽、麻油 適量, 食用油、鹽、雞精 適量, 胡椒粉、餃子粉 適量

步驟

1先和面:冷水和面,少加一點鹽,邊加水邊攪拌,至盆內沒幹面,揉成團醒發待用。

2拌餡兒:先拌肉餡兒,要選嫩肥一點的肉做餡兒,蔥姜蝦皮切碎沫,加適量涼開水或肉凍,加上所有拌料拌均,放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎,擠干水份後拌入餡兒料待用。

3醒發好的麵糰,揉圓,中間通開,雙手捏成圓圈兒,這樣來的快均勻。

4將面圈兒斷開,搓成均勻的長條,揪成大小相等的劑子。

5劑子對口按扁,擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。(注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉,會影響包不緊,煮時會破列)

6包餃子:如果是凍餃子,餡兒相對少點,必免凍列。餃子皮兒內放好餡,中間先對捏上,後捏兩邊,捏時外皮長,內面兒短,這樣包出來的餃子彎彎的,好看。

7成品擺盤,為節約空間(尤其是做凍餃子),可以顛倒著擺,這樣能多擺些~~

8煮水餃,一定要鍋內的水翻滾,下水餃,隨即用勺子插底推散,蓋鍋,重複兩遍。待鍋內翻開,反覆點三次冷水,鍋蓋開後煮兩開,其中也要點水,餃子都飄浮上面,肚子鼓鼓的,按一下就彈起,餃子就熟啦。

9美味兒的水餃裝盤兒,上桌啦!開吃~~

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