酸菜排骨湯 0

原料

排骨 500克, 泡青菜 100克, 豌豆尖 100克, 平菇 100克, 白蘿蔔 150克, 大蒜, 番茄 一個, 小蔥 4-6根, 生薑, 香菜, 料酒, 花椒麵, 生抽, 鹽, 豬油

步驟

1肋排骨洗凈瀝干水分,斬成約5厘米長的段,放入盆中,一次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、1/4勺花椒麵碼味約30分鐘

2豌豆尖摘乾淨、平菇撕成絲、蘿蔔切成薄片

3酸菜切碎、蔥挽成把

4番茄用開水燙一下撕去皮,扒開後去籽,剁成番茄泥

5炒鍋放水燒開後,放入排骨焯一下水

6將焯好水的排骨撈起來用涼水沖一下後放入高壓鍋,同時放入1升水、一塊拍碎的生薑、和2根挽好把的蔥,高壓鍋上汽後小火燒18-20分鐘左右

7炒鍋放豬油,燒到4-5成熱後

8放入蔥、薑片、蒜片爆鍋

9放入番茄泥炒出香味

10再放入酸菜翻炒一下

11把高壓鍋里的排骨湯倒入鍋中

12燒開後,把豌豆尖放入鍋里燙一下後撈出,放在湯碗里

13放入蘿蔔、平菇並放入一點鹽、一大勺生抽

14燒開後轉中小火燒到蘿蔔妑軟,舀出來放入豌豆尖墊底的湯碗中,撒上香菜段

小技巧

(1)排骨最好用肋排,因這菜屬於湯鍋,不是燉菜,不用太多的時間 (2)湯里放多少鹽,根據具體情況定,根據口味和酸菜的鹹淡,不要太咸,如果吃的時候覺得排骨和菜太淡,可以兌一個醬油碟,否者湯喝起來就太咸 (3)沒有高壓鍋可以大火燒開轉小火煮30-40分鐘左右

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