原料
黃豆 五斤, 花椒, 八角, 鹼面, 鹽
步驟
1想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑
2把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然後晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發毛,第二年做醬用!)這個東西,是發酵到第二年的春天的
3等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)
4黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼
5這時,還要用一個必備的武器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以
6將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉動石磨,一邊往石磨的小眼裡填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的
7不知道還有多少人會「跛簸箕」（這個跛，是三聲的，但是我拼不出那個字來），最後出來的結果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了！在我們這，也就只有舅媽她們那個年齡以上的人會弄這個了！（你看到的第一張照片，是豆皮！舅媽在地上事先接了一個大簸箕，跛出來的豆皮，全在簸箕里呢。第二張照片，是磨成兩半的黃豆）
8大鍋中放水，然後放磨成了兩半的黃豆，（用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮）。大火燒開以後改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋里！每五斤黃豆，放一小把鹼面！小火慢慢的煮，最少要兩個小時。將黃豆徹底的煮爛.煮到用手指輕輕的一捻,黃豆很容易的就攆碎了.將鍋內的黃豆和湯一起晾涼
9這是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天來做
10做醬的日子,是要挑陰曆的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發酵了
11將第一天煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然後先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質！一邊放醬引子和鹽，一遍用手攪拌均勻。要徹底的攪勻！（要放好幾代鹽）
12將醬攪勻以後，就可以放鹹菜了！這個鹹菜，也是在前一年蘿蔔和芥菜豐收的時候，將蘿蔔芥菜洗凈晾乾，用大量的鹽腌上。上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時候，撈出來晾乾水分。然後在放到醬缸中~！這次我和舅媽一共在醬缸里放了60塊鹹菜！舅媽說6就是六六大順的意思，也要雙數的
13最後在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子！然後就不能去動它們了
14蒙上一層事先準備好的布，用繩子在醬缸外邊系上！上邊壓上一個大水盆！讓它們慢慢發酵去吧！大概20多天以後，醬就可以吃了
15發酵好的醬，是酸酸的。而不應該是臭的！如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了
