香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔餡變色水餃 0

簡介

這次是第一次嘗試香辣味的餡,隆重推薦哈。尤其放了豆豉醬,味就更香啦。吃的時候辣酥酥的餡,配上沒味的餃子皮,中和了餡的辣味和鹹味。就好比吃一口菜就一口飯一樣,別提多香啦。

原料

豬肉餡 100克, 圓白菜 1個, 胡蘿蔔 1根, 豆豉醬 1湯匙, 中筋麵粉 300克, 莧菜汁 180克, 莧菜 1捆, 辣椒醬 1茶匙, 生抽 1湯匙, 鹽 2茶匙, 白鬍椒粉 1/2茶匙, 雞汁 1茶匙, 香油 2茶匙

步驟

1原料:豬肉餡100克,圓白菜1個,胡蘿蔔1根,豆豉醬1湯匙,辣椒醬1茶匙,生抽1湯匙,鹽2茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,雞汁1茶匙,香油2茶匙(分別放入肉餡和調好的菜餡中)

2製作:肉餡打散,放入白鬍椒粉,鹽,生抽,雞汁攪拌均勻後,加入香油

3攪拌均勻的肉餡,分次加入少量清水,邊放邊順著一個方向攪拌上勁,攪打至粘稠

4圓白菜用水焯一下瀝干

5把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分,切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中

6胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲,如果覺得擦得絲有點整,可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中

7加入適量的鹽調味,放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻,最後加入少許香油拌勻即可

8在做水打餡的時候不要做得太稀,因為焯水的圓白菜會有一些水分,這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分

9為了清晰我們把調餡步驟放在前面,實際操作的時候最好是先和面然後再調餡

10原料:中筋麵粉300克,莧菜汁180克,莧菜1捆

11製作:莧菜買回來後清洗乾淨

12放入鍋中焯一下水

13然後取出,放在一個大碗中,加入少量的清水,浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後,擠出莧菜中多餘的水份,取汁完畢

14麵粉中慢慢倒入莧菜汁,邊到邊攪拌

15揉成麵糰後,倒扣面盆,靜止鬆弛15分鐘,此時去拌餡

16揉好的麵糰,從中間掏空,先用手把麵糰捋的進來粗細一樣

17具體用水量根據麵粉的吸收率來進行調節,面不用太硬

18然後揪斷,放在檯面上揉勻切劑子

19切好的劑子撒上薄面,避免互相粘連

20擀好餃子皮,填入菜餡

21包成餃子後備用

22鍋中加入足量的清水,燒開後,放入餃子

23開鍋後轉中小火,打上2次涼水,再開鍋即可撈出

小技巧

友情提示: 1.餃子煮的不要過久,煮的過久會發粘。 2.最後兩張步驟圖可以看得仔細,同一鍋水餃,放進鍋里的時候是粉色的,煮好後成了原色了。 3.煮好的餃子可以過白開水後再吃,會很滑溜,利口。

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