甘蔗紅蘿蔔豬骨湯 0

原料

豬龍骨 半斤, 甘蔗 一小段, 胡蘿蔔 一根, 陳皮 幾片, 蔥, 姜

步驟

1陳皮提前用溫水泡軟後,用小刀颳去內里的白色瓤壁。所有材料洗凈。鍋中放冷水和剁成小塊的豬龍骨,大火煮開後,再煮一分鐘(這時候可以看到鍋里水挺髒的,表面有很多浮沫)

2焯水的龍骨撈出放在流動的水裡沖洗乾淨。甘蔗去皮切小段,胡蘿蔔去皮切滾刀塊。蔥姜洗凈,蔥打結,姜切片

3砂鍋中放足量冷水,同時把龍骨放入,煮開後轉小火(如有浮沫要撇乾淨)

4放料酒、薑片、蔥結、陳皮和甘蔗同煮,小火煲半個小時

5半小時後放胡蘿蔔下去再煲半個小時,加精鹽和少許白鬍椒粉(可不放),即可

小技巧

1.這個湯喝起來是帶點甘甜味兒的。材料中甘蔗的量不要多,大概半根胡蘿蔔長度的一段甘蔗就夠了,因為甘蔗本身有甜味,放多了湯里甜味太濃。 2.最後鹽的量也要控制好,我這個量的湯,放一勺小夠了,只要能稍稍吃出點鹹味就行。放多了,喧賓奪主,搶了甘甜味兒的風頭。 3.皮青黃色的稱為竹蔗,皮深紫近黑的稱黑皮蔗(也就是我們常見的被叫為甘蔗的這種),相對而言,竹蔗味甘而性涼,有清熱之效,黑皮蔗性質較溫和滋補,喉痛熱盛者不宜。這裡我用的是黑皮甘蔗,那麼這個湯就是溫潤解燥的。如果換用竹蔗來煲這個湯,那麼功效就是清熱潤燥的。

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