杏子醬千層酥盒 0

簡介

最近身邊有不少朋友連麵包都不會做,卻都跟我說會做蛋撻,讓我很是納悶,對我來說開酥是比手工揉面更有難度的技術活,後來才知道大家買的都是現成的撻皮,其實撻皮完全可以自己做,別被複雜的疊被子過程嚇到,真正動起手來其實很簡單!這個千層酥皮的做法可以用來做蛋撻、各種酥皮點心和麥當勞派皮。

原料

高筋麵粉 200克, 低筋麵粉 25克, 雞蛋 1個, 水 110克(酌情添加), 軟化黃油 15克, 糖 15克, 鹽 1克, 黃油(裹入用) 135克

步驟

1準備材料

2所有材料混合一起,藉助刮板揉成光滑的麵糰

3麵糰揉成這種程度之後裝保鮮袋內放冰箱冷藏鬆弛20分鐘

4稱量黃油,我沒有用片黃,所有要增加一道工序

5將黃油放入大點的保鮮袋內用擀麵杖拍扁後擀成四邊形。放冰箱冷藏一下讓它變硬。

6案板上撒薄粉,鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成比裹入黃油大2倍的長方形,把黃油片放在一邊,另一邊麵皮蓋上,接縫密合。擀成長方形,由中心分別向四個角的方向擀,再擀中間部分,疊四折,折好後抹一層薄粉,冷藏鬆弛30分鐘

7鬆弛後輕輕拍打,擀成長方形後再一次四折,第二次四折後用擀麵杖擀成長方形,把一邊的麵皮折到中線部分,另一邊麵皮折蓋在上面,完成一次三折,冷藏鬆弛20分鐘。至此疊被子結束,也就是四+四+三的過程。

8鬆弛好的麵糰取出,案板上撒薄面防粘,擀成約0.3cm厚薄的麵皮後任意造型

9烤箱預熱200度,中層上下火,15—20分鐘

10側面的千層酥皮

11完成

小技巧

這種天氣做開酥,動作一定要快,否則麵糰會黏在案板上,酥皮的層次也就給破壞了,如果覺得麵糰變軟變黏了,一定要放冰箱冷藏一會,稍微變硬之後再拿出來繼續進行。

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