家常荔枝肉 0

簡介

荔枝肉是福州地方特色菜,如果讓福州本地人說一個閩菜代表菜的話,我相信說荔枝肉的機率不會比說佛跳牆的機率低。佛跳牆不算家常菜,可是荔枝肉是幾乎福州每戶人家都會做的。最最正宗的荔枝肉講究比較多,肉要切花,這樣炸之後會呈現荔枝的形狀,而且芡汁也能調出荔枝的顏色,豬肉一般和荸薺混在一塊,吃起來爽口。但是就家常做法而言,只要是酸甜口味,顏色差不多是介於黃色棕色紅色之間,就都可以接受。我吃過各種版本的荔枝肉,學校食堂的,小飯館的,大酒店的,同學朋友親戚家的,雖然味道各有差別,但只要沒跳出基本的框框,我還真沒吃過難吃的荔枝肉。

原料

豬肉, 土豆, 蒜, 大蔥, 醋(白醋陳醋均可), 白糖, 麵粉, 生抽, 老抽, 生粉

步驟

1豬肉切塊或者切條,加麵粉和清水掛糊。糊要均勻覆蓋豬肉到基本看不太清豬肉本來的顏色為止。糊不能太稀,太稀的話炸出來不成形也不酥。用筷子在碗里攪動,如果覺得攪起來阻力比較大的話稠度就差不多了。

2土豆切塊。如果沒有馬上做的話可以泡在清水裡以免氧化變黑。

3鍋燒熱,倒入適合油炸的量的油,手在鍋上方試探感覺熱了的時候,把筷子伸進油中,如果筷子周圍馬上出現小氣泡並伴隨滋啦聲,油溫就差不多了。

4把掛好糊的豬肉一塊一塊放進油鍋炸,炸到表面均勻呈金黃色就熟了。一般來講炸一遍就夠了,但是如果想要更酥脆的口感,第一遍炸完盛出之後可以下鍋快速炸第二遍。炸好的豬肉盛出備用。

5土豆也下鍋炸,聞到香味的時候就差不多熟了,不確定的話用一根筷子插入土豆,輕鬆插入說明熟了。炸好的土豆盛出備用。

6在一個小碗里加入適量生抽,老抽,醋,白糖,生粉和清水調成芡汁。總量大概是一般吃米飯的碗的一半。醋和白糖的比例從1:1開始調,用筷子蘸取嘗試味道,按個人喜好繼續調配,不要吝嗇分量,越多醋越多糖味道就越好,當然也別加到過分。

7鍋中小火燒熱,先炒香蒜和大蔥,倒入調好的芡汁,鏟子朝一個方向攪動,待芡汁變濃稠之後關火,倒入炸好的豬肉和土豆,快速翻炒,讓芡汁均勻包裹豬肉和土豆。不要在鍋里停留太久,以免炸酥的豬肉又泡軟了。

8盛出,開吃^O^

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