普羅旺斯的紅酒燉牛肉 0

原料

原料1: 牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根 胡蘿蔔 Carrot 3個 洋蔥 White Onion 1個 大蘑菇 Portabella 3個 白蘭地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 紅酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle 原料2: 牛肉高湯 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西紅柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料: 丁香 Whole Clove 2個 蒜瓣 Garlic 4個 玉桂葉 Bay Leaf 1片 鼠尾草 Sage 2-3葉 百里香 Thyme 2小枝 歐芹 Italian Parsley 2根 鮮橙皮 Strip of Orange Zest 2條 調料: 意式生燻肉 Pancetta 15克/1Tbsp 鹽 Salt 1/2-1 茶匙 胡椒 Fresh Ground Pepper 適量

步驟

1.蔬菜擦凈去皮切塊; 2.牛肉切中小塊; 3.將原料1與調料1混合均勻,冷藏過夜; 4.隔天將蔬菜,牛肉,與腌汁分開,香料裝入濾袋,腌汁留下備用; 5.將牛肉用紙巾擦乾水分,撒上少許麵粉; 6.鍋預熱中小火,把生燻肉切成小丁,放進鍋里煎到出油; 7.燻肉完全煎香出油後,把小肉丁撈出來瀝油,鍋里留; 8.轉中火,把牛肉放進去,表面煎香拿出來; 9.然後將蔬菜分批放進去炒香再拿出來; 10.烤箱預熱325華氏; 11.將流下來的腌汁倒進鍋里,煮開,撇清浮沫; 12.保持大火邊撇抹邊收汁,約5分鐘; 13.轉小火,把蔬菜和肉倒回鍋里; 14.放進半茶匙鹽,黑胡椒末; 15.放上濾袋裝的香料,倒進牛肉高湯; 16.蓋上蓋子放進烤箱烤約2-2小時30分鐘(囉嗦:我的就2小時,肉塊比較小); 17.將鍋從烤箱中取出,將蔬菜和肉和湯汁分開; 18.嘗一下湯汁的鹹淡,調整味道; 19.擠一隻西紅柿汁進去; 20.重新蓋上蓋子大火煮約2-3分鐘 (囉嗦:這樣烤的過程中附在蓋子內部和鍋內壁上的醬汁會被蒸氣熏下來,重新溶到湯里,而且蓋子和鍋壁也比較乾淨:P); 21.打開蓋子,撇掉殘餘的浮沫和油脂; 22.繼續保持大火,收到味道剛好, 將蔬菜和肉再放回去即可。

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