酸辣鴨腸 0

原料

鴨腸 200g(剪開的鴨腸), 豆乾 2片, 胡蘿蔔 半根, 黃瓜 半個, 朝天椒 2枚, 豆蔻 3g, 香葉 2片, 姜 3片, 八角 1粒, 花椒 2g, 甘草 3粒, 白糖 5g, 食醋 15ml, 料酒 20ml,清洗鴨腸調料, 生抽 15ml, 鹽 適量,清洗鴨腸調料, 米醋 適量,清洗鴨腸調料

步驟

1新鮮的鴨腸

2用清水多次沖洗,去除髒污

3然後擠干水分,在鴨腸中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻

4之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽

5帶上橡膠手套,反覆的按摩揉搓

6之後再用清水沖洗2遍,然後將3-6的步驟重新再做2次,去除鴨腸的異味

7準備焯煮鴨腸的輔料:豆蔻3g,香葉2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒

8鍋中加入適量的清水,倒入輔料,大火燒滾開,待輔料香氣散發出來

9之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中,焯煮1分鐘,期間加入20ml的料酒

10焯好之後的鴨腸立馬撈出,稍涼後,剪斷,鴨腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸,可以輕鬆挑出

11準備焯煮好的鴨腸,胡蘿蔔,黃瓜,豆乾,朝天椒

12將黃瓜,胡蘿蔔,豆乾分別切絲,尖椒切段

13準備糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,鹽1g,攪勻後備用

14平底鍋加入適量食用油,爆香薑片,蒜瓣,尖椒段

15之後加入胡蘿蔔絲爆炒

16待胡蘿蔔絲炒香之後,加入鴨腸繼續翻炒

17加入豆乾絲

18澆上一層糖醋汁水

19最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋

小技巧

  1. 鴨腸腥氣比較重,所以一定要處理好,這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反覆的按摩揉搓,然後不停的用清水沖洗,多次重複這個過程,可以有效去除異味。
  2. 其次,用大料焯煮一下,去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長,不然會影響鴨腸的脆爽口感,時間久了會老咬不動。
  3. 鴨腸的內壁會有一層油脂,只有焯煮之後,油脂與鴨腸分離,可以輕鬆挑出。

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