葡萄瑞可達起司塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》專屬葡萄季節的甜點，瑞可達和脫水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃！【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔1個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽一小撮, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 蛋黃（約重20g） 1個, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉 60g, topping, 脫水優格 200g, 瑞可達起司（Ricotta） 200g, 蜂蜜 2大匙（30ML）, 葡萄適量, 可食用綠色植物葉子適量, 直徑為4cm的圓形餅乾 13片

步驟

1提前一晚製作脫水優格：把400g無糖希臘酸奶倒入鋪好兩層廚房紙的篩網中，把篩網架在大碗上，整體送入冰箱冷藏室冷藏過夜（8小時以上），第二天取200g脫水優格備用

2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

3製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

5組合： 1、200g瑞可達起司和200g脫水優格、2大匙蜂蜜混合併充分攪拌均勻，塗抹在完全放涼的塔底上 2、把圓形餅乾斜插進杏仁塔底，葡萄洗凈（如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能連皮食用的品種，請先剝掉皮，再用廚房紙吸干表面水分）並用廚房紙擦乾水分，均勻的散放在頂部，可以根據個人喜好再淋上一層蜂蜜，最後裝飾上可食用綠色植物葉子即可