白桃薄荷塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 「添加白酒做出成人口味的水果凍,引出細緻的桃子風味,薄荷葉在品嘗中帶來一抹清涼香氛,以脫水優格代替奶油,創造出前所未有的清涼感,即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就會吃得精光哦~」——P46 張大嘴巴一口咬下去,有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆!吃過之後馬上晉升為今年夏天最喜歡的複雜進階甜點第一名~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃 1個(約重20g), 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮(食指和拇指捏起來的分量), 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 60g, 白朗姆酒 1大匙(15ML), 蛋黃 1個(約重20g), 脫水優格, 無糖希臘酸奶 400g, 細砂糖 2大匙(30ML), 白桃啫喱, 質地較硬的脆桃子 3個(大號), 水 250ML, 細砂糖 40g, 白朗姆酒 50ML, 薄荷葉 10g, 吉利丁 5g, 水(吉利丁用) 30ML, 檸檬汁 45ML, 表面裝飾, 薄荷葉 適量

步驟

1提前一晚製作脫水優格: 在大號篩網內厚厚的鋪上廚房紙(雙層廚房紙至少用4張),架在大號碗上,把400g無糖希臘酸奶小心倒在廚房紙上,儘量平鋪,然後整體送入冰箱冷藏過夜

2製作白桃啫喱: 1、3個大號的脆桃子去皮去核,切成12~16等分備用 2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g細砂糖、10g薄荷葉一起倒入鍋中,中火加熱沸騰後轉小火加熱3分鐘,熄火撈出薄荷葉不要 3、5g吉利丁片用冷水泡軟後攥干水分,和30ML水(吉利丁用)混合,送入微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解 4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中,攪拌均勻,加入45ML檸檬汁繼續攪拌均勻後倒入較深的容器中,趁熱加入切好的桃子片,在容器表面覆蓋保鮮膜或蓋上蓋子,送入冰箱冷藏3小時以上

3製作塔皮: 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

4製作杏仁塔餡兒: 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

5製作塔底: 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

6組合: 1、去200g脫水優格和2大匙細砂糖混合併攪拌均勻,塗抹在完全放涼的塔底上 2、把白桃啫喱均勻的鋪在脫水優格上,表面放上裝飾用薄荷葉即可

小技巧

複雜型甜點,請保持耐心慢慢來~

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