豆豉鯪魚炒苦瓜 0

原料

苦瓜 1根, 豆豉鯪魚罐頭 1盒, 蒜 2瓣, 鹽 0.6克, 色拉油 15ml

步驟

1將苦瓜對半剖開,用勺子挖出內瓤,用刀斜片成薄片

2將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開,豆豉用刀切成小粒,鯪魚掰成小段

3蒜切成末

4煮鍋中放足量水,水沸後加少許鹽和色拉油,放入苦瓜焯燙一下,迅速撈出過涼

5鍋中放少許油,油熱後放入蒜末炒香

6放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

7放入鯪魚大火快速翻炒,加少許鹽調味即可

小技巧

1、焯苦瓜的時候,在沸水中滴少許鹽和色拉油,可保持苦瓜的翠綠,焯燙時間不易過長,焯燙後迅速放入涼水中,多過涼幾次; 2、豆豉炒制前要切成小粒,以便更好地入味; 3、豆豉罐頭中有少許油,炒制時一起放入,鍋中不必放太多油; 4、翻炒苦瓜時要大火快速翻炒,炒制的時間不易過長,以防止變色。

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