熘肉段燒茄子(東北硬菜呀哈哈) 0

簡介

80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧! 小時候父母或親戚朋友一起去飯店, 最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀? 所以,長大後最忘不了的就是這兩口兒, 現在沒有小時候對肉那麼痴迷了, 所以也漸漸的愛上了燒茄子, 當自己下廚的時候,就要吃到兩樣來滿足自己! 哈哈!現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子,雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上,但一提起飯店也都會有做. 所以, 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子! 希望大家可以自己試一下,嘗到它的美味!

原料

瘦肉 150g, 綠茄子 一個, 胡蘿蔔 半小根, 尖椒 一個, 大蔥 半棵, 大蒜 4瓣, 生抽 4平勺, 蚝油 2平勺, 糖 1勺, 雞精 5g, 米醋 1勺, 料酒 1勺, 白鬍椒粉 3g, 澱粉 適量, 水 適量, 豆油 適量

步驟

1沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. (好處,下鍋炸時不嘣,吃起來口感更好!)澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ,每個人做法不一樣,這是我的大概比率..

2豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器里待用.

3茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器里待用.

4切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用.

5調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.

6把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.

7炸至金黃色撈出備用.

8茄子用干澱粉裹勻,下鍋炸.

9炸至金黃色撈出備用.

10待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好!

11鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒.

12加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋!香味已經撲鼻啦!

13放入盤中,開吃!! 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配!

小技巧

我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細, 可能看起來會麻煩一些, 其實做過幾次的朋友很快就會搞定, 就是過下油然後翻炒一下! 在家可以用小奶鍋放少量油做,方便又衛生!

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