簡介
煎餃、蒸餃、煮餃子，吃法也是多種多樣，總之怎樣都好吃！ 餃子吃多了，自然也長經驗， 學會了煮餃子不破不粘的秘訣，就是在煮餃子的水中加點鹽， 這裡鹽所起到的作用是可以是餃子皮增加韌度， 並且提高水的沸點，這樣餃子熟的比較快並且也不粘不破， 鮮嫩多汁的餡包裹在厚實有韌性的餃子皮里， 蘸點醋，咬一口，滿足的很！
原料
豬肉(肥瘦比例3：7為好) 500g, 芹菜 200g, 餃子皮, 雞蛋 一個, 料酒 一湯匙, 鹽 一小勺, 生抽 一湯匙, 蔥花, 薑末, 白鬍椒粉
步驟
1豬肉剁成肉末（自己剁的肉餡比較香哈）
2芹菜洗凈摘去葉子，切成小粒
3蔥姜洗凈，切成蔥花和薑末
4剁好的肉末放大碗里，打入一個雞蛋
5切好的蔥花和薑末放入，放鹽
6朝一個方向攪拌至肉餡發粘有彈性（上勁）
7取一張餃子皮攤開在手心，把調好的芹菜豬肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）
8把餃子皮對摺
9兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
10邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麼包，包起來速度比較快）
11把全部餃子包好
12煮餃子：鍋中放足量冷水燒開，放一茶匙鹽，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開後開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦
小技巧
拌入肉餡的芹菜，用生的就可以，這樣可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水，那是多此一舉。
芹菜和肉餡的比例可以自己調節，喜歡吃芹菜的可以增加芹菜的量。
煮餃子時要添足水，待水開後加入濃度為2%的食鹽水，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香.
包好的餃子如果一次吃不完，可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜，把餃子放上去一個個排好，放進冰箱速凍至硬，然後分成小份放保鮮袋紮緊入冰箱冷凍保存。下次要吃的時候鍋中水燒開，從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。
