牛肉燒豆腐 0

簡介

牛肉滑嫩入味,豆腐搭配牛肉,口感極佳,營養全面。

原料

牛菲林400克(牛的後腿上部連著腰的那塊肉,比較嫩),水豆腐1塊,郫縣豆瓣適量,姜蒜,紅辣椒,紅洋蔥,白鬍椒粉,雞蛋1個,蚝油,生抽 ,鹽,白糖,雞精或味精,豌豆澱粉或綠豆澱粉

步驟

1、牛菲林按照牛肉的紋理,橫著切斷成一片片。 2、用松肉錘拍打牛肉,沒有松肉錘用刀背拍松牛肉片。 3、把郫縣豆瓣切碎,切碎姜和蒜。 4、把切好的郫縣豆瓣、薑末、蒜末倒在肉片上,然後倒入耗油、少量生抽和鹽,用手用力的抓肉片。 5、倒入雞蛋清繼續抓勻,最後倒入適量食用油再抓勻,放入冰箱腌制不小於1個小時。 6、把紅辣椒切圈,切少量的紅洋蔥、蒜瓣備用。 7、把豆腐切塊,放入熱水裡(加少量的鹽),燙過以後,把豆腐撈出,淋干水備用。 8、把豌豆澱粉或者綠豆澱粉調成水澱粉,比例2:3水或者1:4水。 9、用熱油把切好的紅蔥、蒜片、紅辣椒圈翻炒幾下,倒入腌制的牛肉和剩餘的一個蛋黃,炒至8分熟。 10、倒入燙過水的豆腐在牛肉里拌勻,加入少量生抽。 11、倒入澱粉水勾芡,要分3次倒入。 12、炒熟可以出鍋。

小技巧

1、牛肉要用松肉錘,拍松才會嫩。 2、腌肉放入雞蛋清,可以使牛肉滑嫩,不需要加入澱粉。 3、豆腐要用有鹽的熱水燙過才會嫩。 4、勾芡要分三次,不能一次都倒入。

相關菜譜