馬芬蛋糕(基本拌和法) 0

簡介

基本拌和法是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料,是馬芬蛋糕最簡單的做法,不需要攪拌至完全均勻,只要材料混合吸收成麵糊就好,所以麵糊中可以看到較粗的顆粒,製作快捷成功率高,成品較粗獷,屬傳統美式做法。

原料

全蛋液 217g, 糖粉 162g, 鹽 3g, 黃油 149g, 牛奶 41g, 低粉 270g, 泡打粉 8g

步驟

1黃油隔溫水融化待用

2全蛋液加糖粉和鹽

3低速打散,至看不到糖粉顆粒

4加入融化後的黃油,打至蛋油融合

5加入牛奶打至融合

6過篩加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊

7將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可

8上下火,160℃,底層架烤30min

9約15分鐘,蛋糕糊膨脹至平齊紙杯口

10約20分鐘,蛋糕膨脹高出紙杯口,出現裂痕

11約25分鐘,蛋糕出現大量裂口,未成熟的蛋糕糊鼓起

12約30分鐘,蛋糕呈現火山噴發的形態,同時上色呈金黃

13出爐切面看效果吧!

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