簡介
所有的中式面點中，我從小到大最愛的，就是豆沙包了。估計大多數人都和我一樣，不怎麼喜歡油膩的肉餡，但非常喜歡甜蜜的豆沙。 現在有了兒子，這小子口味也隨了我，也是非常喜歡豆沙餡的食物，香軟的豆沙包尤其愛。 所以豆沙包也就成了我家飯桌上的常客，以前買的居多，現在買也不放心了，所以開始自己做了。 最早開始自己做的豆沙包非常難看，表皮粗糙，面也發得不好，多做幾次之後，現在已經可以做得與外面賣的相媲美了。 所以今天在這裡總結一下俺失敗的經驗，以便大家借鑑，可以讓新手們少走些彎路。
原料
中筋麵粉 250克, 紅豆沙 250克, 清水 140克, 乾酵母 3克
步驟
1將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
2將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰
3置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大
4取出排氣，重新揉圓，將麵糰分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麵皮
5掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球
6將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右
7蒸鍋注水，將包子放入鍋內
8蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鐘左右即可
小技巧
1.關於麵皮 手工包子，要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮，有幾點要注意： 第一要選擇高品質的麵粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉，成品會比用一般麵粉來得漂亮； 第二麵糰要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度； 第三要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麵糰表面光滑，摔得越多，麵糰越光滑； 第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。 2.關於發麵 發麵的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，測試麵糰的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾麵粉，在麵糰中間戳個洞，如果發過了，麵糰會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟； 3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？ 有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，其實這個取決於你的麵糰本身醒發的程度，如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因為涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免麵糰發過頭。 醒發的程度時間不是重點，而是要看麵糰的狀態，因為冬天與夏天室溫不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室溫很低時，有可能還要坐入溫水鍋中醒發，所以只要注意麵糰大小即可，一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。 4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也會回縮，應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再開蓋才好。
