焦糖醬蘋果辮子麵包 0

簡介

焦糖,蘋果,肉桂,各種絕配~~總之好吃呀~~

這個包原方更偏向於是一個美式的熱食的甜點,所以並不像亞式麵包那麼鬆軟。如果你喜歡鬆軟的也可以將麵糰按照你喜歡的配方製作發酵,只參考整形和餡料~

原料

高粉 150g, 低粉 60g, 水 30g, 牛奶 60g, 黃油 28g, 肉桂粉 1/4小匙, 鹽 一小撮, 酵母 1小匙, 蛋液 30g, 白砂糖(焦糖醬) 50g, 淡奶油(焦糖醬) 60ml, 黃油(焦糖醬) 14g, 鹽(焦糖醬) 一小撮, 香草精(焦糖醬) 1/2小匙, 中等個頭的蘋果 2個

步驟

1麵糰材料用後油法揉至擴展(可以稍欠但是不要揉過),水分自己做適當調整,麵糰的軟硬度要比平時的麵包麵糰稍微硬一點。

2基礎發酵後,用手排掉麵糰的空氣,鬆弛15分鐘,此時將焦糖醬除了香草精之外的材料稱量入鍋備用。

3將麵糰放在抹油的檯面上,用擀麵杖擀成一個長方形或正方形面片。如果麵糰回縮比較明顯可以中間加一次鬆弛。將面片的面積從左至右縱向等分成三份,輕輕劃兩道印痕做標記。 在左邊和右邊的部分用刀橫著劃成一條條。鬆鬆的蓋上保鮮膜。

4將醬汁鍋中火加熱,邊加熱邊攪拌,黃油溶化後可以調小火苗,攪拌5-7分鐘後,醬汁顏色變棕色,質地變粘稠後停止加熱,加入香草精拌勻,攪拌至溫度下降至不燙後抹在麵糰的中間部分(醬可以不全用完),上面鋪蘋果片。

5將兩邊的麵糰條依次摺疊覆蓋在中間部分,編成一個長辮子。

6用刮刀輔助將麵糰移入鋪了油紙的烤盤中(烤制過程中焦糖醬會有滲漏,所以一定要鋪紙),烤箱放一杯熱水二發。

7麵糰表面刷加少許水拌勻的蛋液,烤箱預熱180度,中下層,25-30分鐘,至上色。

8取出放涼,5分鐘後撒糖霜裝飾,至微溫即可食用。請儘快享用。

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