炸醬麵 0

簡介

和紅燒肉一樣,一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來,雖然都叫做炸醬麵,雖然都有炸醬也有面,但是無論是外觀還是口感,各家都有自己最喜歡的味道。 今天這個炸醬麵偏向於北方版本,賊好吃,不騙你!

原料

肉末 一斤, 麵條 一斤半, 豆腐干 4塊, 黃豆芽 適量, 豌豆尖 一把, 蔥薑末 適量, 海天甜麵醬 一袋, 六月香豆瓣醬 兩勺, 鹽 一勺, 生抽 一勺

步驟

1大部分材料大合影

2燒一鍋水,待水開後,將清洗乾淨的黃豆芽丟進去,燙2、3分鐘後,撈出,過涼水,控干備用。(做菜碼)

3鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油,燒至4成熱時,將豬肉末放入

4鮮生薑剁成細末,和肉末一起炒。(薑末特別的去腥提味兒,炒肉一定少不了)

5改中火,炒至肉末散發出香味,色發白

6甜麵醬撕開,整袋都倒進去

7挖兩勺黃豆醬放入

8繼續中小火炒

9根據肉醬的稀稠,倒入多半碗開水

10轉大火

11倒入切成小丁的豆腐乾

12熬煮,期間要用鍋鏟不斷攪拌,以免糊鍋

13嘗嘗鹹淡,酌情添加食鹽

14兩勺生抽,增加鮮味

15慢慢熬煮7、8分鐘

16煮至肉醬和油分離,將醬中的油逼出來後,關火!撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻,一鍋香噴噴的炸醬就做好了!肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了,肉色紅亮,香味四溢……

17鍋內放入涼水,開大火,水開後,丟入麵條。(水寬一點,煮麵的時候不容易沾粘)

18煮一開後,丟進去豌豆尖葉

19再次燒滾後,關火

20盛入大碗中,放上喜歡的菜碼,澆上一大勺炸醬,拌勻,就可以開吃了

小技巧

1、吃不了的炸醬(熬好的),最好放入密封性好的飯盒裡(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周內吃完。如果放在碗里,最好覆上保鮮膜,以免生毛。 2、熬醬的時間要長一些,最好將面醬里的油分熬出來才香。 3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。 4、菜碼可以根據時令特點和家人口味,選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以,黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。

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