簡介
在東北菜里，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮（請點擊地三鮮的做法）有一拼（我覺得比地三鮮好吃），用來佐飯，那可真是米飯的殺手，所以正在減肥已經戒掉米飯的朋友就不要看了，免得重新端起飯碗，毀了剛剛見到的減肥成果。 這道菜我吃過好多家的，但是最難忘的只有一次，是幾年前在一個很不起眼的小餐館裡吃的，端上來後也是象所有的醬扒茄子一樣整條的擺放在盤子裡，唯一不同的是上面撒了一層碧綠的蔥花，一下子就讓顏色很深的一盤菜有了亮色，吃到嘴裡醬香、茄子香、蔥香、蒜香即各有滋味，又渾然一體，非常好吃。所以以後在做醬扒茄子我都會在上面撒上綠蔥花。 茄子是比較吃油的菜，地三鮮、燒茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有經過油炸後才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八門的茄子省油做法，只能打著健康的旗號，味道肯定是不能和傳統的油炸後再做的相提並論，所以做醬扒茄子我還是喜歡傳統的做法~~
原料
長茄子 3個, 大醬, 小蔥 3根, 大蒜 4瓣, 生薑 少許, 味極鮮醬油 20克, 料酒 少許, 醋 少許, 白糖 15克, 花椒粉 少許
步驟
1將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老
2將茄子從中間縱向切開
3將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2
4將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干澱粉
5將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
6將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁
7將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁
8調料汁出香味後放入半碗水燒開
9放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃
小技巧
（大醬就可以，做這道菜我們這裡愛用營口大醬，家裡正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麵醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以）20~30克左右就可以（東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）
因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮聰味又濃。
