簡介
瑪格麗特小餅乾，聽上去很可愛的名字哦，餅乾的外形像名字一樣可愛，像一個個小花朵散發著迷人的香氣。 瑪格麗特餅乾還有個美麗的傳說呢，據說是一位面點師愛上了一位小姐叫瑪格麗特，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱，他在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來,和中國的老婆餅一樣，背後隱藏著一個美麗的愛情故事。 瑪格麗特餅乾的配方和其他餅乾的配方有所不同，裡面加了一半的玉米澱粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾。並且絕對是新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，入口即化，有著很濃的蛋黃香味。 我這款瑪格麗特餅乾，用了些櫻桃脯點綴，在它香香酥酥的同時多了一點酸酸甜甜的感覺。
原料
低筋麵粉 100g, 玉米澱粉 100g, 無鹽黃油 100g, 糖粉 60g, 熟蛋黃 2個, 鹽 1g, 櫻桃脯 適量
步驟
1黃油室溫軟化，雞蛋煮熟，把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃備用。
2軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發到顏色變淺，膨鬆狀，倒入過篩的蛋黃屑拌勻。（蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑）
3篩入低粉和玉米澱粉刮刀拌勻。將散面揉成團，揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰裝入保鮮袋，入冰箱冷藏1個小時。
4取出麵糰，分成大小均勻的小麵糰,揉成小球並放上半個櫻桃脯。
5將有櫻桃脯的小球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
6預熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘
小技巧
1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。總之，蛋黃老一點為好。 2、冷藏後的麵糰更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。 3、櫻桃脯是自己做的。又要到了下櫻桃的季節，可以多做點儲存。
