櫻桃塔 0

原料

A低粉 83克, A黃油 42克, A蛋黃 7克, A鹽 少許, A水 20毫升, A手粉(高粉), B黃油 20克, B細砂糖20克, B低粉 20克, B杏仁粉 20克, B鹽 少許, B香草豆莢 1/6根, C全蛋 42克, C杏仁粉 42克, D櫻桃(冷凍) 200克, D櫻桃酒 17克, C細砂糖 33克, C低粉 10克, C蛋白霜(蛋白20克 細砂糖8克), C黃油 30克, D細砂糖 50克

步驟

1製作酒浸櫻桃。將冷凍櫻桃室溫解凍,加入細砂糖煮至沸騰後再煮2分鐘後離火

2加入櫻桃酒浸泡一晚

3製作塔皮:我用的料理機製作,也可以手工.低粉加硬的黃油塊加入料理機中,打至鬆散狀

4蛋黃加水加鹽混合均勻,加入料理機中打至成團後取出

5麵糰取出,操作台撒高粉,用擀麵杖邊旋轉麵糰邊輕敲,整理成扁扁的方形後放入保鮮袋,入冰箱冷藏

6麵糰冷藏的時候,來做香脆屑,首先把乾果用研磨機打碎,然後過篩

7黃油加糖加鹽加香草籽打至順滑,加入過篩的杏仁粉和低粉

8搓成粒狀,放入冰箱冷藏備用

9操作台撒手粉,將步驟5中的麵糰從冰箱取出,均勻擀成比派盤大的圓形,上面均勻扎孔以便排氣

10麵皮提起輕輕放在排盤上,用手讓麵皮貼合在派盤上

11整形好後,用擀麵杖在上面擀一下,除去多餘麵皮

12覆蓋錫紙,錫紙上面放上重石,也可以放豆子,米等東西,放入烤箱,180度,邊緣呈淡淡的烘焙色後取出

13取下重石和錫紙,再次放入烤箱,直到整個塔皮呈現烘焙色後取出

14製作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入細砂糖打勻,篩入低粉和杏仁粉拌勻

15製作蛋白霜:蛋白分兩次加入細砂糖打成直立狀

16先少部分混合蛋白和蛋黃糊,然後再全部拌均勻

17拌入融化的黃油,快速拌勻

18塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最後撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分鐘即可

小技巧

1.香草豆莢只需要裡面的香草籽,沒有可不必 2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替 3.櫻桃選擇方便取得的,也可以使用其他水果代替,櫻桃酒沒有的話,用朗姆酒代替