簡介
加上蝦頭熬的湯，味道就濃厚多了。
原料
基圍蝦 250g, 豆腐 一塊, 冰凍青豆 少許, 蔥，姜 少許
步驟
1基圍蝦去頭剝出蝦仁。 蝦頭沖洗後放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，取出瀝干。 蝦仁放鹽揉搓後沖洗乾淨，再用淡鹽水浸泡五分鐘，清水漂洗後瀝干。
2鍋中放少量油，下一片姜爆香，放入蝦頭翻炒至稍脆，加半碗水小火熬煮，棄蝦頭留湯汁備用。 漿蝦仁：蝦仁放鹽，糖，略拌，靜置片刻後放入少量蛋清，拌勻。炒制前再加入較厚的水澱粉拌勻。
3煮開的水中放一勺鹽，倒入切成小塊的豆腐，中小火煮開後倒出瀝水備用。
4薑片蔥末爆香，下蝦仁劃散，下青豆，翻炒片刻，下豆腐，蝦頭湯，中小火燉煮三五分鐘，加鹽，水澱粉勾芡。
小技巧
1，如果不馬上燒，蝦仁建議拌好蛋清後不用馬上上漿，燒之前拿出來拌澱粉即可。肉絲也是同樣的原理，炒之前再上澱粉，可以比較好的包裹住水分，滑嫩一些。拌完澱粉後，還可以加一些油拌勻。 2，僅僅是蝦仁的話，菜的味道比較寡淡，放了蝦頭熬的湯，味道就鮮美多了。 3，出水後的豆腐，豆腥氣好很多，燒的時候不易碎，也不會再出水，更容易入味。
