四川泡菜簡約版 0

簡介

二小姐是地道四川姑娘,打小就吃媽媽做的四川泡菜,也學會了自己動手製作,四川人基本上家家戶戶都會自己做泡菜!雖然現在遠嫁上海,但依舊鐘愛泡菜和辣椒,每頓必不可少!泡菜比較開胃,每頓來一小碟非常不錯,但腌製品不可多吃!大家切記❤️!

原料

罈子 一個, 鹽 半包, 小米椒 隨意, 子姜 隨意, 大蒜頭 隨意, 花椒 適量, 冰糖 一小把, 各種泡製品 隨意

步驟

1準備圖中這樣的罈子,清洗乾淨!開水涼冷倒入罈子大概一半的位置,進入半包食用鹽攪拌一下讓鹽化開,另外,也可以直接超市買純凈水❤️!

2放入小米椒,不用太多,剪辣椒把兒的時候記住留半厘米辣椒把兒,不要直接去光所有把兒,容易變壞影響質量❤️

3有子姜的季節可以買兩三個洗乾淨放進去,泡好了炒葷菜特別香!圖中紅色的部分最好切掉,不用扔掉,可以炒菜用!如果季節不對老薑也可以,泡一兩個不大不小的就可以❤️

4新鮮大蒜頭也可以買兩個,季節不對買不到就算了,不建議用乾的大蒜頭,之前也試過一瓣一瓣剝開放進去,但最後發現泡出來都軟掉了而且不好吃…不過大家也可以試試,萬一喜歡呢❤️

5新鮮花椒,一整支洗凈放進去,我一直沒在菜場買到

6四川泡菜常用泡製品1⃣️,豇豆越嫩越好,泡出來非常好吃!如果稍老泡出來就會空心,真心不好吃…

7四川泡菜常用泡製品2⃣️:紅蘿蔔。鴨蛋大小最好,冬季很好買!紅蘿蔔泡過的泡菜水會變成紅色,超漂亮,個人非常喜歡❤️

8把想泡的都泡進去之後,扔一把冰糖進去,放心,不會是甜的,只怕太酸了可以加點糖,然後在最上面再抖一點鹽,第一次咸一點好,外面壇邊里加入水,蓋好蓋子等待半個月!然後就可以吃啦

9如果喜歡泡菜又覺得腌制太久吃了對身體不好的話,可以把已經泡成功的鹽水舀出來到可以密封的碗里,然後把喜歡吃的菜都切小放進去然後密封一兩天就可以吃了❤️

10再推薦一些可以泡的菜給大家,比如:大白菜(最好不要葉子部分,碎在罈子里各種亂啊),蒜苔,胡蘿蔔,白蘿蔔,四季豆,紅薯杆(葉子下面那一段,洗凈直接泡),娃娃菜(普通話好像叫俄菜,可以生出很多娃娃的那種,不是白菜的那種娃娃菜哦

小技巧

1、罈子必須密封,注意清潔!每周觀察一下壇變是不是有水,必須一直保證密閉!

2、建議每次差不多快吃完再跑新的,每次加入新的泡菜最好嘗嘗鹹味,淡了加鹽!不能淡了!淡了水就會壞!

3、建議每年都換一次鹽水,雖說越久泡出來的越有味道,但總覺得不健康!

4、泡菜水還可以做泡椒鳳爪,之後再出教程!

5、泡菜可以用辣油涼拌,也可以炒泡菜回鍋肉,泡菜炒肉絲,泡菜炒腰花等等!創意無限…大家隨意❤️

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