原料
蒜薹, 豬後腿肉, 蔥, 薑末, 水澱粉, 醬油, 鹽
步驟
1蒜薹洗凈，改刀成約拇指長，備用
2豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水澱粉漿好
3蔥薑末，備用
4炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋
小技巧
蒜薹根部去約半指長、頭部青色很重的部分不要，中間留下這部分是口感最好的，其餘皆老 不要焯水，否則軟塌——所有焯水的傳說全是不地道的做法，這種做法只有一個目的，就是「炒熟」，但入口無趣 肉絲下去時先不要動，接觸油的部分變白，用鏟子能輕易撥動時再翻炒 全程大火，不超過一分鐘
