簡介
首先要感謝下廚房裡一位廚友花栗子鼠同學，我的牛肉麵基本按照他（她）的菜譜，同時加入了自己的創意。後來把照片發到菜譜，一下子收到了好多人的贊，心裡萬分激動！於是決定詳細寫下每一步，讓同樣愛吃面的同學也可以照做。一碗面，也包含了對食材的尊敬，和對人的關愛。
原料
牛肉 半斤, 蕃茄 一個, 鮮香菇 三隻, 香菜 若干, 手擀麵 一斤, 大蔥 薑片 香葉 大料 桂皮 山楂干, 青菜（油菜、小白菜...） 幾顆
步驟
1牛肉切塊，放冷水裡泡，一小時換一次水，直至牛肉里的血被洗凈
2把牛肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段和料酒，大火煮開三分鐘，邊煮邊用勺子撈出浮沫。關火後，用清水洗凈牛肉備用。
3鍋內放少許油，放入蔥姜爆香，再放入牛肉翻炒一會兒，邊炒邊加點料酒。
4加熱水，且一定要一次性加夠，否則二次添水容易把肉煮老。加入干山楂（可以讓肉容易爛）、桂皮、香葉、大料。
5放入生抽、老抽（二者比例約為4：1）、三小勺糖、鹽與雞精視鹹淡而定。建議嘗下肉湯，再酌情添加。用小火慢燉2小時。
6香菇洗凈切塊，放入油鍋（少許油）煸香，兩小時後加入鍋中，繼續煮。
7過半小時後，蕃茄切塊（我沒有剝皮，覺得帶皮並不影響口感），加入油鍋中翻炒至軟，倒入牛肉鍋里繼續煮半小時。
8青菜用開水燙熟撈出備用。最後煮麵，上盤，加點香菜末、胡椒粉、辣椒油等。
小技巧
香菇與蕃茄要分前後下鍋，因為後者更易爛，所以不用煮太久。
