火爆腰花 0

原料

腰花, 蒜苔, 蔥頭, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 雞精, 料酒, 醬油, 香油, 醋, 澱粉, 胡椒粉

步驟

1腰花從中間刨開,片去腰臊,一定要片的乾淨,不能留一點白色的腰臊在腰花上。這是去除腰臊異味最基本的一步。片腰臊時,一定要捨得下刀,寧肯片去一些肉

2第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也順帶著除去一部分腰臊味道。關於腰花的刀工,還是要練習,我也看過不少的文字和視頻,但現在也還是不熟練,我曾經一個星期吃幾次腰花,就是為了多練習。新手不要灰心,就一定能練好。腰花切好看了,才有食慾呀

3第二步去腰臊:鍋中放水,待水開後放入醋並關火,放入腰花,浸泡5分鐘。浸泡的腰花,不會老,炒出來非常軟嫩。同時進一步去除腰臊的味道,撈出後再浸泡在清水中,然後瀝干備用

4第三步去腰臊:將焯水後的腰花,瀝干水分,然後鍋中放油,6成熱時,放入腰花,滑至變色時,立即撈出控油,進一步保證腰花的軟嫩

5經過上面的三步,腰臊已基本去除,但為了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一個好方法,成菜的特點是咸酸口!能掩蓋一部分腰臊的異味。碗汁:鹽;糖;雞精;醋2勺;料酒2勺;醬油;香油;胡椒粉;澱粉;清水攪勻待用。其餘配料切片

6鍋中放油,爆香蔥姜蒜;紅椒,然後倒入蔥頭;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即調入碗汁,炒勻即可,不要讓腰花在鍋內停留太長時間,確保腰花軟嫩

小技巧

1.一泡:腰子切完腰花後,要泡入清水中,第一次去除血水和異味! 2.二焯:鍋中做開水,放入醋和腰花,立即關火,腰花變色後撈出瀝水。第二次去除血水和異味! 3.三滑油:鍋中放油,6成熱時,放入瀝干水的腰花,滑熟後撈出備用。第三次去除血水和異味!

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