宮保雞丁 0

原料

雞胸肉, 花生米(去皮,熟), 雞蛋, 白醋, 番茄醬, 老抽, 香油, 老乾媽, 白糖, 蒜, 姜, 蔥, 干辣椒, 花椒, 澱粉, 辣椒

步驟

1調汁一碗:小半碗開水、1湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉

2蔥姜蒜切末備用,雞胸肉切雞丁

3雞丁加半湯匙蛋清,不能太多,澱粉少許,拌勻

4雞丁過油,變色撈起瀝油

5兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油

6花椒油爆香整個干辣椒

7薑末爆香

8倒入調好的汁,大火煮開,轉小火收汁

9放入雞丁拌炒

10勾薄芡

11放入花生

12蒜末、蔥末拌炒

13關火,滴幾滴白醋和香油,出鍋

小技巧

1、  調汁,可以根據個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量 2、  腌制雞肉的時候,蛋清量不用放很多的 3、  如果你有現成的花椒油可以直接拿來用,不過先炸的會更香,炸的時候時間不要太久,不然會苦 4、  蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~

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