原料
五花肉、冰鮮蝦、香菇、木耳、黃瓜、蔥、姜、李錦記生抽、老抽、鹽、麵條
步驟
1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼； 2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦： （1）香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片； （2）蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可； 3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片； 4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鐘，放入蝦仁、黃瓜片； 5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味； 6、倒入水澱粉勾芡即成滷汁； 7、將煮好的麵條拌入滷汁即可。
小技巧
1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮滷的時候沒有肉湯的話，用清水也可以； 2、做滷汁的步驟看起來比較複雜，其實非常簡單，就是把各種材料處理好後，放在一起煮一下，加調味調味，最後勾芡，各種材料的處理方法也都非常簡單，肉、蝦就是煮一煮； 3、我覺得滷汁好吃的關鍵是料要足，鹵要稠，味要咸。如果滷汁不夠濃不夠咸，拌面後就淡而無味了； 4、滷汁的料里也可加入黃花、蛋花等，沒有的話不放也行，我喜歡加一點青菜，如黃瓜、油菜等； 5、滷汁做好後，可以用熱花椒油澆一下更香，我們家一般都不澆，我覺得也很好吃； 6、做打滷面的麵條用粗一點的手擀麵更好，我用的掛麵是朋友送的，不吃也浪費，不過倒也方便，蕎麥麵還比較健康。 麵條煮好後，倒入滷汁之前最好過一下水，這樣吃起來筋道，口感更好。
