不用烤箱的手工Pizza 0

原料

高筋白面2杯,橄欖油3大匙,乾酵母1小匙,溫水0.6杯,白糖適量,鹽適量,櫻桃西紅柿個,羅勒葉適量,西紅柿干6片,莫滋瑞拉奶酪適量,白蘑菇8個,紅色洋蔥0.3個,胡椒適量

步驟

1.放乾酵母進溫水,等5分鐘;等待同時,在容器里放麵粉,鹽和糖。粉中央用手弄個小窩,倒一大勺橄欖油,再倒放了酵母的水,揉成麵糰。水多,就加點面,相反,面太干就加些水。做比薩面要越軟越好。 2.容器裡面可以抹少許橄欖油,放麵糰就不會粘了, 容器蓋個蓋子,或是搭塊濕毛巾,在無風出餳1個半小時(或到麵糰膨脹到兩倍)。 3.發麵的時候,可以準備好配料。鍋里放1勺橄欖油中火燒熱,放洋蔥,炒兩分鐘,放蘑菇,一半西紅柿干, 炒到水基本收干,放點鹽,出鍋。 4.櫻桃西紅柿用手擠扁(這樣很自然, 有手工的感覺),放在小盤裡,加1勺橄欖油,加剩下的西紅柿干,加垛碎的羅勒,用勺背把這些材料的味道捻入橄欖油里。放在一旁備用。 5.麵糰餳得差不多了,揉麵糰兩分鐘,再餳20分鐘。把面分成幾份,如果是女孩子,應當可以做四張個人享用的比薩。我其實做了兩張,剩下的就烙了餅。 6.把面揉一揉,用手慢慢拉成圓餅,麵糰太粘手的話就用一點點乾麵粉。在避風地方蓋濕毛巾餳10分鐘。然後兩個不粘平底鍋加熱,抹少許油,放餅,改中火,等到餅微微鼓起來,翻面,改中小火,烤一分鐘,鍋里加幾滴溫水,蓋上蓋烤兩分鐘。 7.餅烤的差不多時(就是看上去發起來了),翻個個,放配料(這時洋蔥蘑菇里可能出水,沒關係,都倒在餅上),放奶酪,蓋上蓋烤1到2分鐘,開蓋,小火烤到奶酪融化。吃前灑些新鮮磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮製就行了。

小技巧

1.其實比薩餅的做法不用烤箱很像北方的發麵餅烙法。 2. 如果不會手忙腳亂的話,配料可以在烤餅之前一點點再進行,這樣不會涼。 3.烤餅前鍋一定要熱,要不然麵餅也許會發不好。 4.出水太多的話就不要把湯水都倒到餅上,以免比薩變得濕乎乎的。但是要是餅烤得有點干,在鍋沿邊處加點水, 蓋了蓋子, 讓蒸汽把餅熏軟, 我想和蒸包子同樣道理吧。

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