芝士牡丹蝦 0

原料

用料主料:大蝦仁250克配料:伊面50克  調料:芝士醬、味精、精鹽、香油、白蘭地、雞蛋清、清湯、精鍊油、蔥、姜、澱粉

步驟

1、大蝦頭及殼入清湯燒開,加入調料,入伊面煮至熟,墊底。 2、大蝦仁入鹼水浸泡,沖洗至發白,在背部開牡丹花,入味上漿,起油鍋。油溫三成熱時入蝦球,滑至熟,裝盤。 3、鍋中留底油,蔥、姜炒香,入芝士醬、味精、白蘭地、清湯略燒,勾薄芡,澆在蝦球上即可。

小技巧

製作關鍵 掌握好鹼水的濃度和浸泡的時間。

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