日式菠蘿麵包 0

簡介

數量:10個

原料

中種麵糰:100公克,高筋麵粉167公克,新鮮酵母10公克,主麵糰:167公克,奶粉14公克,細砂糖40公克,鹽5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠蘿餡:250公克,酥油133公克,全蛋83公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成團,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成團後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。 4.作法3分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。 5.將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上,再移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 6.烤焙前表面刷上蛋液,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約12分鐘即可。

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