泰式蝦醬飯 0

簡介

將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至干酥,即為自製蝦醬粉。若想增加蝦醬飯的香味,可在作法1完成後,入烤箱以120℃烤約5分鐘;也可以將所有材料處理好拌勻,再入烤箱。

原料

泰國香米100公克,蝦仁80公克,蒜仁3顆,紅蔥頭2顆,辣椒2根,蛋2顆,四季豆20公克,蝦醬20公克,自製蝦醬粉10公克,鹽少許,檸檬汁10㏄,魚露15㏄,鹽少許

步驟

1.將泰國香米蒸熟;蝦仁洗凈,挑去腸泥;蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。 2.熱油鍋,爆香蒜碎、紅蔥頭碎,加入1顆蛋打散,以中火炒熟,拌入蒸好的飯,再加入蝦醬和鹽拌勻,起鍋前撒入自製蝦醬粉,盛盤。 3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒,加入辣椒碎和調味料B炒至熟。 4.熱油鍋,將另1顆蛋打散,煎成蛋皮,切絲備用;四季豆入滾水汆燙,撈起瀝干水分後,加鹽調味。 5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上,最後鋪上作法3的蝦仁即可。

相關菜譜