澄面肉卷 0

簡介

澄麵皮既有彈性又不失面香,裡面的肉餡多汁又有醬香味

原料

澄面300克 或者高筋麵粉自己做澄面 五花肉400克,羅定豆豉少量 大蔥 姜

步驟

1 請參看「水晶西瓜酪」的制澄面方法,把澄面和好麵漿 2 把五花肉斬碎(最好自己買肉,用刀斬碎,不要用絞肉刀,因為斬碎的肉更有彈性) 3 把羅定豆豉洗過切碎(羅定豆豉顆粒飽滿,味道很香,如果買不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是給肉提香,不要用醬油,醬油會出太多的水 4 用熱油把薑片煸香,然後加入切碎的羅定豆豉,等油涼了,,把薑片棄之不用 5 把五花肉碎放入攪拌,加入鹽調味 6 在做肉卷之前,把大蔥的蔥白切碎加入肉里,一定要做之前加大蔥白,否則會有臭蔥味道,因為做肉卷時,肉被加熱,蔥會放出水來,融入了肉里,這樣蔥既不會過火,蔥汁又很好的融入到肉里 7用勺子在平底鍋上倒入澄麵漿,晃成圓形,然後倒入五花肉餡 8 一手拿筷子,一手拿鏟子,把肉餡卷上,煎熟 9 不要煎的時間太長,如果時間長了,澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下,然它受熱變軟再吃 10 做好後,切件入盤

小技巧

拌肉餡不要放醬油,油要用姜煸過,可以去肉腥味。 大蔥白要最後放,否則放早了,味道不好

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