香而不辣的星洲炒米 0

簡介

在外頭吃星洲炒米,容易喧賓奪主,咖喱的辛辣蓋過了材料混合的鮮味。 這個星洲炒米的外一章 ── 惹味不辣的版本,咖喱粉的分量較少,有香氣而不奪味;魚露和茄汁的調味,使米粉倍增鮮甜、香氣流溢。

原料

(一大碟的分量) 米粉一排、蝦仁十多隻、肉絲半碗、雞蛋兩隻、洋蔥一個、芽菜半斤、蔥一棵、紅蔥頭一個、蒜蓉少許 炒米調味:咖喱粉大半湯匙、鹽若干、魚露若干、茄汁若干、糖若干、紹酒少許 蝦仁腌料:紹酒、胡椒粉 肉絲腌料:鹽、糖、生抽、紹酒、胡椒粉、粟粉

步驟

  1. 蝦仁、肉絲調味。 2. 泡米粉:水中下鹽一茶匙、一半咖喱粉,水開後下米粉,泡煮兩分鐘盛起,放置於電飯鍋或大豌中,密蓋。泡過米粉的水留下後用。 3. 洋蔥切絲,蛋塊切絲。 4. 略炒芽菜盛起。 5. 炒洋蔥絲,下少許鹽至熟透,盛起。 6. 略炒紅蔥碎及蒜蓉,下肉絲炒散,加入蝦仁略炒,再加進洋蔥絲,並放進餘下的咖喱粉,灑紹酒。 7. 把米粉加進以上配料,加入餘下的炒米調味,用筷子把米粉和配料炒得均勻。 8. 按米粉的軟稔程度,澆下泡煮過米粉的咖喱水,讓米粉軟度適中。 9. 加進芽菜、蛋絲,炒均勻。 10.最後灑下蔥花略炒,上碟。

小技巧

  1. 星洲炒米的配料常用叉燒,改以肉絲、雞絲或牛肉絲,更能讓肉汁滲進米粉,更可口。 2. 泡米粉的過程需先做,讓米粉吸收味道後,有充分時間繼續被鍋中熱氣薰得柔軟,得以軟而不爛。 2. 洋蔥要熟透才有甜味。 3. 米粉調味和澆入咖喱水的過程,讓味道和口感調較合宜。

相關菜譜