粉蒸白鱔 0

簡介

香嫩柔軟,味道鮮美。

原料

主料:鱔魚1000克, 輔料:秈米粉(干,細)100克,肥膘肉100克, 調料:豬油50克,料酒50克,鹽10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大蔥25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

步驟

1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花,姜切成末。 2.將白鱔放在木案上,用刀剁下頭部(切勿把膽弄破,否則有苦味),用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜,剪去須邊,將筷子從殺口處插入,將內臟絞出並洗凈,並切成5厘米長的筒,用料酒、鹽腌10分鐘,瀝干水分裝入湯盤內,用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。 3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻,擺入盤內再加入豬油,然後上籠蒸20分鐘,中途揭開籠蓋,灑點水,蓋上蓋,再蒸20分鐘便取出,放蔥花、淋香油,隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。

小技巧

食物相剋: 鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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