蓋燒小蘑菇 0

原料

蘑菇6-8隻,西蘭花1個。 配料: 火腿(可用豬肉糜代替) 調料: 自製剁椒醬(自刷剁椒打磨成醬),鹽、糖、生抽、姜、蔥、蒜頭、料酒、水澱粉。蔥白與蔥葉粒分開,蔥白粒與姜粒蒜頭粒放在一起,用來熗鍋。

步驟

預備工作: 西蘭花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、蔥、蒜剁碎。 焯水操作: 一、高湯是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小時而成,熬湯時加幾片姜; 二、鍋用高湯,加少許鹽做底味,湯燒開,焯蘑菇片,湯一開就撈起濾水; 三、再燒滾高湯,倒入西蘭花,滾2-3分鐘,湯一滾收火蓋立即蓋上鍋蓋3分鐘左右,揭蓋,撈出西蘭花濾水,放入要出菜的碟中,儘量鋪開些,以供等會放置做好的蘑菇。 上鍋操作: 一、鍋先將火腿碎爆香,收慢火; 二、倒入1湯匙左右剁椒,慢火煮到紅色出來,如果火太急,味都沒出,就糊了; 三、倒入焯過的蘑菇片,更大火,加少許糖、生抽(不要放過多,因為剁椒本身較咸)、噴或沿鍋邊加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少許水澱粉,兜勻,鋪在西蘭花上面,再撒上蔥葉粒(此步可省,不喜歡生蔥的話),可供食用。

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