辣椒油及辣椒渣 0

原料

辣椒粉70公克,開水60㏄,蔥10公克,姜10公克,沙拉油500㏄

步驟

1.將粗辣椒粉放入盆中,倒入開水一起混合拌勻,並將蔥切段後拍扁,與姜切片一起備用。 2.取鍋倒入沙拉油,以中火將油鍋加熱至約80℃左右,將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中,繼續開中火加熱,並用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。 3.當辣椒粉炸到顏色變深後即關小火,放入備用的蔥姜一起加熱,直至蔥姜香味出來即關火。 4.用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開,瀝干油後挑去蔥姜,即成辣椒油及辣椒渣。

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