順德釀豆角 0

簡介

這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜肴,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。

原料

豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣

步驟

1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後沖冷水。 2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。 3.將粗端由內向外,纏繞一下, 4.細端由外向內纏繞, 5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。 6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。 7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。 8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蚝油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。

小技巧

豆角放入開水中汆燙再沖冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。

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