原料
筍乾，豬肉，小香蔥3根，老薑一塊，干紅辣椒2個，大料兩顆，桂皮一小段，冰糖，醬油，料酒，鹽，雞精
步驟
1.筍乾，頭天晚上泡發好，洗凈，切寸段；豬肉，切方塊；小香蔥3根，切長段；老薑一塊，切片；干紅辣椒2個，切小段。 2.炒鍋內倒入清水，加些許料酒及兩片老薑，燒開後，下肉塊燙1~2分鐘後撈出洗凈，瀝水備用。 3.另置一鍋，注入清水，燒開後，下筍乾略燙後撈出，清水衝過，瀝水備用。 4.炒鍋中倒少許油，油略溫時，放入冰糖，小小火，要一直守在鍋邊，來回翻炒。 5.至冰糖完全溶化，變成類似焦糖色時止。 6.將肉塊倒入鍋中，關火，快速翻炒，至肉的表面均勻裹上糖色。 7.鍋中加入兩碗清水，大火燒開。 8.再將上面所有尚未用到的材料、調味料等一一扔進鍋里，再次燒開後，轉微火，蓋好蓋子，煮約1~1.5小時。 9.待肉熟、湯汁剩下不多時，轉大火收汁、裝盤即可。
小技巧
肉香，肥肉部分入口即化^_^ 筍乾，吸飽了湯汁，更是美味可口~
