美味香辣蝦 1

原料

新鮮白對蝦,蔥姜,豆瓣醬,孜然粉,生抽,白芝麻

步驟

1.將蝦洗凈,瀝干水分。 2.鍋內放一勺油,加入郫縣紅油豆瓣醬、蔥姜、花椒爆香後放入蝦一起煸炒,至蝦殼發紅後烹入料酒加蓋燜一下。 3.至湯汁稠干後,淋少許生抽,加白糖少許,再翻炒至湯干,然後撒上孜然粉和白芝麻即可。

小技巧

我介紹的這兩種做法在加工工藝上屬於家庭型的,如果在飯店做應該起大油鍋爆蝦,但是家裡條件有限,改用煸炒之法,用油稍多一些,煸炒至湯汁收干,可做出同樣的效果,您不妨試試。另外注意,這兩種做法都不能放水久煮,只是加料酒的時候可適當多放些。這樣既保持肉質的鮮嫩和彈性,又增添了蝦的香味。

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