椰味咖喱時蔬 0

簡介

這道經過改良的綜合咖喱炒菜既用到了香料粉,又有整顆的香料,隱約散發出幽幽的椰香味。烹調分幾個階段進行,使個別香料能夠保持獨特的香味。

原料

小洋蔥(保留外皮)125克,綠豆125克,浸泡一夜,瀝乾洗凈,蔬菜高湯或雞湯500毫升(約2杯),椰膏(creamedcoconut)55克,剝碎,削皮的生薑2片,切碎,大蒜1大瓣,壓碎,香菜籽(芫荽籽)粉11/2湯匙,印度辛香料(garammasala)1湯匙,薑黃粉(groundtumeric)1/2茶匙,干辣椒片一撮,蔬菜油3湯匙,菜籽(芫荽籽)1茶匙,壓碎,小茴香籽(cuminseed)1茶匙,褐芥末籽(brownmustardseed)1茶匙,胡蘿蔔250克,切丁,防風草根(parsnip)250克,切丁,小的新馬鈴薯250克,對半切開,白花菜花椰菜、椰菜花)250克,切成小朵,冷凍豌豆青豆)150克,甘藍菜(高麗菜、椰菜)125克,切碎,鹽和胡椒適量,裝飾用的香菜(芫荽),切碎(可選)

步驟

1.大鍋內煮沸水,放入洋蔥,汆燙3分鐘。撈出瀝干,待不燙手時剝掉外皮。 2.綠豆放入沸水,煮10分鐘,轉小火續煮20至25分鐘,至軟。瀝干,放置一旁備用。 3.煮沸高湯,放入椰膏,攪拌至溶化,調製成椰漿備用。 4.姜、蒜研磨成泥狀。拌入香菜籽粉、印度辛香料、薑黃粉和辣椒片,混合均勻。 5.取一炒鍋,下2湯匙油,大火加熱。放入壓碎的香菜籽、小茴香籽和芥末籽,爆香30秒,至香草籽開裂。起鍋,盛入墊著紙巾的盤子。 6.剩下的1湯匙油和拌勻的調味料下鍋,轉中火翻炒1分鐘。拌入胡蘿蔔、防風草根、馬鈴薯和2湯匙水,繼續拌煮2分鐘。 7.倒入煮好的椰漿,邊攪拌邊煮。沸後轉小火,蓋上鍋蓋續煮5分鐘。放入白花菜、豌豆和洋蔥,蓋上鍋蓋再煮5分鐘,偶爾攪拌一下。打開鍋蓋,煮沸後滾5分鐘,至醬汁收干,蔬菜熟軟。 8.加入甘藍菜、綠豆和爆香的香草籽,翻炒至菜葉皺縮。加鹽和胡椒調味,撒上裝飾用的香菜葉(如用的話),即可上桌。

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